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豆腐乳

材料：1.半成品豆腐塊100塊、半成品米醬4斤、米酒或紅露酒5瓶、糖2斤

2.鹽2兩、玻璃罐5支

做法：1做豆腐乳的豆腐要先和豆腐店訂，說明是要做豆腐乳用的。做豆腐乳腐會較硬。將其切成豆腐上原有的格子3格，切誠4等份。

2. 1板的豆腐醃14兩~1斤的鹽。

3.醃半天之後，把他輕輕的抖一抖，醃個2到3天，中間不時要抖動。

4.再曬太陽約2天，也要不定時翻身。

以上為豆腐塊半成品的做法

5.曬好的豆腐塊放入蒸籠蒸30分鐘。

6.蒸籠離鍋稍冷卻，放在網盤上日曬或風乾。【目的為將表面水分曬乾，曬越久，做出來的成品越硬越Q】※需注意表面水分要完全乾燥才可使用

7.曬乾豆腐塊集中載網盤中，用紗網罩住以防蒼蠅黏食，以保衛生。

米醬的比例： 米菇：豆菇＝4：1（比例調和後為半成品米醬）

1.將半成品米醬用濾網在自來水下清洗一下瀝乾（水沖一下即可，不要用手ㄌㄚ），放在網盤上曬乾（約2小時）收起備用。

2.米醬4斤、糖2斤、米酒1瓶充分攪拌均勻。

裝罐過程

1.將拌好的米醬先放一層在罐底，再放豆腐塊，在一層米醬，一層豆腐塊以此類推至裝滿，最上層為米醬。

2.將裝罐好的罐子找好擺放的位子後加滿米酒，即不可在移動，須待3天候才可移動，不然米醬位置位置會跑掉，上面的豆腐乳會不好吃，如移動的太快，米醬會往下沉澱，待豆腐充分吸收米酒膨脹後再移動，即可避免此現象發生。

【酒要從旁邊慢慢加約8分滿，要蓋過豆腐乳】

※使用公賣局米酒最適宜，如酒精濃度超過20度以上的酒，對菌（米醬）的發酵有危害。

3.醃3個月到100天即可食用。

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